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信阳郑州蛋糕公司教您这样检测蛋糕水分

来源:http://xinyang.fujingyuan.com/news362909.html   发布时间:2020-05-04 03:00:00

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信阳1pt; line-height: 1.8;">一:蛋糕介绍

蛋糕是1种历史悠久的西式糕点,通常是由电烤箱制造的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成1种像海绵的点心。

郑州蛋糕公司讲解蛋糕是1种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制造出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(通常是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。


二:蛋糕水分含量含水量的重要性

郑州蛋糕公司讲解食品类中富含水,不司食品类中水分含量是不一样的。因为水分含量的存有,使食品类具备必须的口味,并使食品类具备必须的鲜度,展现食品类具有的颜色和形状,如红色的苹果,淡黄色的橘子、绿色的蔬菜等。若新鮮面包的水分含量含水量若小于30%,其外型形状干瘪瘪,无光泽。郑州蛋糕公司讲解蛋糕是一-种历史悠久的西式糕点,依据原材料和作法的不一样,较为普遍的有:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。了解食品类蛋糕中水分含量含水量,有益于确立蛋糕的保存期。检验时采用适度的水分含量测定方法能获得精确的水分含量含水量,提升結果精确度。

三:常见的蛋糕水分检测方法

3.1:烘干箱水分检测法

郑州蛋糕公司讲解干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内,常压下烘干,直至恒重,丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差,计算出含水率或105℃下挥发物含量,分常压干燥法和减压干燥法两种,其原理相同。

计算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式:(W1-W2/W1-W0)×100 =水分(%)

式中:W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)

W0=已恒重的称样皿的重量(g)

注意:定温恒温箱在规定的温度内,恒重铝盒,直至前后两次重值之差小于0.005克,即为恒重,取样后按照要求烘干,至前后两次称重之差小于0.005g,但两次测定结果允许差不超过0.2%

3.2冠亚蛋糕快速水分检测仪

郑州蛋糕公司讲解加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比,卤素加热可以短时间内达到大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。

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